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天然中草药果蔬防腐保鲜剂的研究与应用

2021-08-18 来源:蚌埠农业机械网

天然中草药果蔬防腐保鲜剂的研究与应用

贮前利用防腐保鲜剂处理,能够杀死病原菌,控制潜伏性病原菌的生长,并能在一定程度上调节果蔬的生理代谢,保持果蔬的品质,延长贮藏期。目前,普遍使用的是化学防腐剂,如扑海因(异菌脲)、特克多、多菌灵、甲基托布津、苯来特、氯气、仲丁胺、二氧化硫等,这些化学物质虽然能够杀死病原菌,达到防腐保鲜的目的,但是很多化学合成物质对人体健康却有一定的不利影响,甚至出现致癌、致畸、致突变等情况。

中草药作为我国的宝贵遗产,其抑菌作用早已广泛应用于医药行业,很多研究已证实了中草药的杀菌成分对果收贮藏保鲜的效果。在这一方面,近年来已取得了可喜的成绩。

提取中草药有效成分的方法主要有两种:一是煎煮,主要是用加热使中草药中的有效成分迅速溶解到水中,煎煮所用的时间相对较短,一般在40min左右,最长不超过2h;另一方法是浸提,所用的时间相对较长,即利用水和乙醇等有机溶剂作为溶剂,将药品浸泡于其中,具体时间以充分提取出中草药中的有效成分为准。

中草药有效成分在保鲜方面的使用方式主要有3种:一是直接对果蔬浸泡;二是其有效成分与多糖、蛋白质等物质混合制成可食性膜,再对果蔬浸泡,进行涂膜保鲜;三是用中草药粉末与氧化淀粉制成保鲜纸然后对果蔬进行包装保鲜。

不论以煎煮、浸泡的方法提取其成分,或是采用直接浸泡、涂膜、制成保鲜纸等方式用于处理采后的果蔬,都有一定的保鲜效果。

1 中草药提取液浸泡

高良姜的主要成分是挥发油,占0.5%-1.5%。将高良姜提取液趁热过滤,冷却后加漂白虫胶,(提取液与漂白虫胶之比为1:1.5)调和成涂料,柑橘果实经浸泡后装入柳条筐,置室内常温贮藏,或者将其涂后晾干,用厚度为0.01mm,有透气小孔的塑料薄膜包裹,常温下贮藏95天,烂果率仅为7.8%,而对照组烂果率达37%。木犀科植物连翘的干燥果实味苦、无毒、性微寒,它的主要成分是连翘酚、甾醇、三萜皂甙、黄酮醇甙等,连翘的95%酒精的提取物,在日本已经大量用作食品的保鲜剂。

2 中草药提取物涂膜

何燕文等发现,用百部、虎杖、良姜、黄连素等中草药进行超临界萃取,提取物再配以淀粉、魔芋、卵磷脂等,可制成中草药复合半透膜果蔬保鲜剂。苹果采收后经此保鲜剂处理,可保存6个月基本无损耗;番茄、茄子、黄瓜经处理后,10-15℃条件下可保存2个月。中科院武汉植物研究所从73种植物173个抽提物中筛选出代号为EP的猕猴桃天然防腐保鲜剂,贮藏猕猴桃5个月,其好果率在85%以上,且果实品质较佳。该研究成果已在国际同类研究中处于领先水平。

3 中草药复合保鲜纸

百部、虎杖各33g、良姜54g、甘草14g,用粉碎机粉碎至40目以上粉末;再称取淀粉20g、高锰酸钾0.12g、硼砂0.15g、氢氧化钠1g、水100mL,加热至90-95℃,持续搅拌20-30min,冷却得到氧化淀粉;中草药粉末重量(g)与氧化淀粉溶液体积(mL)为1:2的比例均匀混合,然后均匀涂布于普通包装纸上,形成一连续均匀中草药粉末涂布层,在像纸烘干机上于60-80℃烘干即制得保鲜纸。将供试鸭梨样品先用中草药熬制液浸泡1-2min,取出晾干,用保鲜纸进行保鲜包装。结果表明, 中草药复合保鲜纸具有良好的保鲜作用,它能阻止水分散失,创造适宜保鲜的生化条件,防止水果霉烂变质。尤其值得提出的是,这种直接利用天然植物型的中草药与植物纤维纸复合制备的保鲜包装材料,在水果的贮运过程中既可以发挥保鲜效果,又能起到包装作用。

来源:中国北农网

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